Дезинфекция на пищевом производстве: безопасность и качество продукции
Пищевая промышленность предъявляет особые требования к санитарно-гигиеническим нормам. Соблюдение чистоты и проведение регулярной дезинфекции – необходимые условия для выпуска безопасной продукции, соответствующей всем стандартам качества. Дезинфекция на пищевом производстве направлена на уничтожение патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибков), которые могут попасть на продукты питания на любом этапе производства: от переработки сырья до упаковки готовой продукции.
Основные задачи санитарной обработки:
- Предотвращение развития инфекционных заболеваний, передающихся через пищу.
- Увеличение срока годности продуктов.
- Соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям и нормам.
- Поддержание имиджа предприятия и повышение доверия потребителей.
Методы обеззараживания в пищевой промышленности
Для дезинфекции на предприятиях пищевой промышленности применяют различные методы:
- Химический: обработка поверхностей, оборудования и инвентаря специальными дезинфицирующими растворами. Используются средства на основе хлора, перекиси водорода, четвертичных аммониевых соединений, спиртов и других активных веществ.
- Физические методы обеззараживания представлены широким спектром технологий, воздействующих на микроорганизмы без применения химических реагентов. Термическая обработка, например, подразумевает использование автоклавов для стерилизации паром под давлением 0,11-0,21 МПа, а также обработку поверхностей, оборудования и тары струями горячей воды с температурой 80-95°С в течение 10-30 минут с помощью специальных моек высокого давления. Для обеззараживания воздуха и поверхностей применяется ультрафиолетовое облучение лампами низкого и высокого давления с длиной волны 200-280 нм, эффективно уничтожающими бактерии, вирусы и плесень. Озонирование, в свою очередь, позволяет обеззараживать воду, воздух и продукцию за счет сильного окислительного действия озона, генерируемого специальными установками с контролируемой концентрацией газа в пределах 2-10 мг/м³. Выбор конкретного метода и параметров обработки зависит от вида продукции, материалов оборудования и требований санитарных норм
- Комбинированный: сочетание химических и физических методов для достижения максимальной эффективности.
Выбор метода зависит от вида поверхностей, типа загрязнений, специфики производства.
Этапы проведения санитарной обработки
Обеззараживание и дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности – это комплексный процесс, включающий несколько этапов:
- Механическая очистка на пищевом производстве: удаление видимых загрязнений с поверхностей, мойка оборудования и помещений.
- Ополаскивание: смывание остатков моющих средств.
- Нанесение дезинфицирующих препаратов: согласно инструкции по применению.
- Экспозиция: выдержка дезинфицирующего раствора на поверхности в течение определенного времени для достижения максимального эффекта.
- Смывание: удаление остатков средства чистой водой.
- Сушка: обеспечение быстрого высыхания поверхностей.
Важно правильно подбирать дезинфицирующие препараты для пищевого производства, соблюдать концентрацию и время воздействия, использовать средства индивидуальной защиты при работе с химическими препаратами.
Дополнительные меры:
- Регулярный контроль эффективности дезинфекционных мероприятий.
- Обучение персонала правилам санитарии и гигиены.
- Контроль качества воды, используемой в производственном процессе.
- Соблюдение температурного режима хранения сырья и готовой продукции.
Комплексный подход к дезинфекции на пищевом производстве позволяет гарантировать безопасность продуктов питания и предотвратить риски, связанные с распространением инфекций.
